周黑鴨怎么進(jìn)貨,周黑鴨開(kāi)店流程?


最近餐飲行業(yè)的原材料上漲比較厲害,那么我們熟食行業(yè)該怎么應(yīng)對(duì)呢?今天我們就來(lái)聊聊這方面的問(wèn)題,順帶在最后給大家附上最近熟食行業(yè)原材料的進(jìn)貨價(jià)格清單!

作為老店來(lái)說(shuō),肯定相對(duì)壓力要小一些,比如說(shuō)我們家族店,像往年涼菜體系產(chǎn)品我們都做了的夫妻肺片、豬的心舌肚合拌,拌兔子這幾樣這段時(shí)間我們就停了,一個(gè)是原材料上漲因素,做起也沒(méi)有什么利潤(rùn),一個(gè)是平時(shí)的銷量因素,這段時(shí)間心舌肚合拌和兔子銷量都少,但是,像紅油耳片,豬頭肉,拌雞,自己泡鳳爪,這些最常規(guī)涼菜是必須保留了的,哪怕現(xiàn)在雞爪漲得最高沒(méi)有什么利潤(rùn),也是保留了的,主要是,這個(gè)雞爪是個(gè)常規(guī)產(chǎn)品,取締不得的!一個(gè)綜合性鹵菜店如果沒(méi)有雞爪產(chǎn)品,那么真的是缺乏靈魂的!那么沒(méi)什么利潤(rùn)的情況下,可以控制量,做附帶產(chǎn)品銷售!

總的意思就是說(shuō),一些已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的老店,在去產(chǎn)品的時(shí)候,一定不能把店的整體風(fēng)格破壞了,還有就是,主體常規(guī)的老百姓餐桌產(chǎn)品不能減少,哪怕就是某些產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)有什么利潤(rùn)了,也要忍疼保留!

那么新店呢,很多新手這個(gè)時(shí)候開(kāi)新店,可能會(huì)有這種想法,哪些不賺錢(qián)的就不做或者是把價(jià)格抬起來(lái),這是要不得的,如果你是新店,已經(jīng)定下了開(kāi)店的風(fēng)格,那么體現(xiàn)你風(fēng)格下的那些常規(guī)產(chǎn)品是絕對(duì)不能少的,哪怕不賺錢(qián)也要做,保持店的整體風(fēng)格是最主要的,同時(shí),你也不能虛漲價(jià)格,你的價(jià)格一定還是要平得起你周圍的同行業(yè)。

一個(gè)新店是沒(méi)有資格選擇性地只做有利潤(rùn)的產(chǎn)品的,保持你的既定風(fēng)格最重要!

2022.3.6最新熟食行業(yè)價(jià)格清單,此價(jià)格是本人供貨商提供,在此表示感謝!我是譚談鹵菜烤鴨,一個(gè)專做鹵菜開(kāi)店的技術(shù)人,如果你在鹵水操作技術(shù)中,以及開(kāi)店計(jì)劃中遇到什么問(wèn)題,歡迎與我交流,留言私信都可以!

和美精選8頭_325↓

和美8A頭_320↓

和美精選9頭_348↓

和美6脖_170

和美7脖_180

和美L鴨掌_273↓

和美L鴨二節(jié)_103↓

和美L鎖骨_95

和美L鴨胗_360↓

和美M鴨胗_285↓

和美S鴨胗_260↓

和美L鴨腿_83↓

和美L邊腿_66↓

和美食帶_206↓

和美鴨心_101↓

和美L翅根_68

六和聊城鴨頭8頭_331↓

六和聊城鴨頭9頭_352

六和聊城鴨脖6脖_171

六和鴨聊城脖7脖_180↓

六和聊城鴨掌L號(hào)_275↓

六和特級(jí)大號(hào)鴨二節(jié)翅_107↓

六和鴨鎖骨_92

六和聊城鴨胗S號(hào)_267↓

六和鴨腿_91↑

六和鴨邊腿_67↓

六和聊城鴨食帶_210↓

六和聊城鴨心_97↓

六和鴨肝_37↑

六和半片鴨_75↑

六和去皮鴨胸_123

六和帶皮鴨胸_95

六和生鴨腸_190↑

強(qiáng)英鴨頭8頭_343↓

強(qiáng)英鴨頭9頭_

強(qiáng)英鴨脖6脖_170

強(qiáng)英鴨脖7脖_180

強(qiáng)英鴨掌L號(hào)_290

強(qiáng)英鴨二節(jié)L號(hào)_120

強(qiáng)英鴨鎖骨_20斤_103

強(qiáng)英鴨胗S號(hào)_275

強(qiáng)英鴨腿_90

強(qiáng)英鴨心_109↓

強(qiáng)英鴨肝_24斤_40

737大A爪_40斤_860↑

559爪_40斤_845↑

1250爪_40斤_830↑

國(guó)產(chǎn)超特大爪(50g+)_20斤_380↑

國(guó)產(chǎn)超大爪(45g)_20斤_360↑

國(guó)產(chǎn)特大爪(40g)_20斤_335↑

國(guó)產(chǎn)大爪(35g)_20斤_315↑

45131火雞尖_27斤_680↑

7470超大雞尖_20斤_155↑

老母雞(袋裝)_34斤_295↑

老母雞(箱裝)_22斤_185↑

160~180g琵琶腿_18斤_110↓

130~160g琵琶腿_18斤_120↓

120~130g琵琶腿_18斤_130↓

雞翅根大號(hào)_20斤_135

雞中翅(大號(hào))_20斤_365↓

雞中翅(小號(hào))_20斤_325↓

排爪(大號(hào))_305

排爪(超大號(hào))_335

泡椒鳳爪_20斤_300↑

香鹵鳳爪_20斤_300↑

去骨檸檬鳳爪_20斤_465

去骨泡椒鳳爪_20斤_465

去骨蒜香鳳爪_20斤_465

去骨原味鳳爪_20斤_

白水豬圈肉_9/斤

白水豬拱嘴_18/斤

白水去骨肘子_16.5/斤

白水去骨豬腳_24.5/斤

白水豬耳_25/斤

白水豬皮_8/斤

生精耳朵_20斤_440↓

生連塊_20斤_145

生去耳板頭_20斤_135↓

精中尾_20斤_740

帶拐皮大A蹄(金鑼)_20斤_425

帶肉口條_20斤_280

帶肉精口條_20斤_380

不帶肉精口條_20斤_445

純干肥腸_20斤_280

純干去油肥腸_20斤_310

純干全去油剖開(kāi)肥腸_20斤_340

寸排_(tái)路大陸_20斤_370

純干小肚_20斤_310

纏絲肘子_18斤_180

煙熏拱嘴_短33/中28/斤

煙熏口條_精34/斤

臘鵪鶉(精品)_100只_220元

板鴨_20斤_135

板鴨_50斤_330

板鴨(煙熏)_50斤_20/25只_350

豐元秘制鴨_1.2斤×30只_485

鹵花椒鴨_20斤_245

萬(wàn)泉3.5白條_28斤_155↓

萬(wàn)興3.6白條_28.8_138

仔鵝(6只)_40斤_400

仔鵝(7只)_40斤_390

仔鵝(8只)_40斤_375

仔鵝(9只)_40斤_360

東北仔鵝(8只)_40斤_390

凍兔_19斤_6~10只_255

兔腿_270

海帶結(jié)中節(jié)_6斤_22

海帶結(jié)小結(jié)_6斤_21

海帶花條_7斤_35

海帶板頭_6斤_18

海帶絲_6斤_18

海白菜_6斤_18

脫水海帶絲2.3_10斤_55

脫水花菜_20斤_270

海木耳_11斤_45

蕨菜_30斤_73

干黃花_20斤_300

豆腐皮_75/80

豆腐結(jié)_7.6斤_70

龍須菜_20斤_60

筍絲_7斤_50

筍絲_帶水10斤_35

素肚片/絲_20斤_38

脆藻_38

海石花_鮮_4.5/斤

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