吊柿，經(jīng)吊掛曬晾而成的柿子，是河北內(nèi)丘縣的著名特產(chǎn)。
我們平常吃的柿餅，絕大部分是扁形的，一般是把鮮柿攤在屋頂上，經(jīng)晾曬而成。這種晾曬方法有缺點，容易粘上屋頂?shù)膲m土，柿子和屋頂接觸部分透氣差，水分蒸發(fā)慢，容易發(fā)霉。河北省著名柿子之鄉(xiāng)——地處太行山區(qū)的內(nèi)丘縣侯家莊鄉(xiāng)，空氣清新，氣候溫和，物華天寶，到處是柿林，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮柿一百五十萬斤以上。他們根據(jù)日本客商的要求，在外貿(mào)部門的幫助下，用搭架吊掛的方法制成吊柿。
1.搭設(shè)吊架選擇地勢較高，通風(fēng)透光，進出方便，環(huán)境衛(wèi)生的場所搭架。用粗壯的木棍或鐵管等搭成高4.5米，長可視吊柿的多少而定的單立架，其上用細長竹竿或粗鐵絲做吊曬柿果的橫桿，每架分三層，每層兩米左右。
2.適時摘果根據(jù)柿子成熟的標(biāo)準(zhǔn)，一般是在果皮黃色減退稍呈紅色時采摘，這時采摘的柿果出餅率高，品質(zhì)好。柿子的品種不同，成熟期有差異，有時一棵樹上的果實成熟也不一致，要分期分批采摘。
3.掛架吊曬柿果采下后，要及時去曹，但要保留果梗，隨即去皮，刮皮要干凈，刮凈后用粗線或結(jié)實的細繩拴吊在吊架上。
4.一般要曬四次，每次三至六天，每次都要曬得果面干燥，外觀皺縮，表皮曬得硬點了以后隔幾天捏捏，加速內(nèi)部變軟。最后一次曬，要使柿蒂周圍的柿皮干燥，內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性，以曬到失去水份70%左右，最為適宜。即為成品。
如遇下雨，應(yīng)立即收進屋或苫蓋，以防淋雨。
優(yōu)點是晾曬風(fēng)干迅速，清潔衛(wèi)生，成品形如桃，皮掛霜，味如蜜，肉質(zhì)軟，香甜可口。吊柿除部分內(nèi)銷外，主要出口日本。
天良
2022年2月8日
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